瘦肉精是什么(瘦肉精定义)

1、 瘦肉精的危害

我国近年来对舌尖上的食品安全问题愈发地重视，对涉事企业打击力度持续增强。难点是个别养殖户、企业为获取高额利润，甘愿铤而走险，且选择的场所、手法极为隐蔽，增加了发现的难度。这次央视曝光的瘦肉精事件，养殖户并没有选择度较高的牛肉、猪肉，而是将瘦肉精掺入饲料喂给羊吃，狡猾之处可见一斑。

那么养殖户为何喜欢给猪、牛、羊喂瘦肉精呢？这与受精的作用密不可分。

促进蛋白质合成，同时抑制脂肪合成是瘦肉精的核心作用，而问题就出现在蛋白质身上。

蛋白质是一种吸水性物质，意味着它能吸收大量的水分储存到肌肉（即瘦肉）中。以这次曝光的羊肉为例，成年羊的瘦肉中大约含有75%的水分和20%的蛋白质及少量脂肪、无机盐等。

科学研究表明合成1公斤的蛋白质，它会吸附到3.75公斤的水存储到瘦肉中，也就是整体重量增加到了4.75公斤。与之相反的是，脂肪是一种疏水性物质，羊的重量并不会伴随脂肪合成、增加而显著提升。

所以表面上看使用瘦肉精可提百思特网高瘦肉产量，我国消费者特别是女性又普遍喜欢瘦肉，认为它不会轻易引发肥胖，市场上瘦肉比肥肉更受欢迎，价格也高出不少。那么养殖户冒着风险给牛羊喂瘦肉精也不奇怪了。

那么包括德国、法国、英国、中国在内的多个国家为何禁止使用瘦肉精呢？这与它的历史大有关系。

关于瘦肉精的出现最早可追溯到上世纪80年代的美国。和绝大多数的商品靠研发、创造产生不同，瘦肉精的出现纯属意外。美国的一家公司的科研人员，意外发现在饲料里添加盐酸克伦特罗后，以猪为代表的家禽瘦肉率明显增加。其饲料转化率、酮体瘦肉率及生长速度至少提升了10%以上。后来人们把这种提升红肉产量的物质统一叫做瘦肉精。

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但至于饲料里加入盐酸克伦特罗，为何会有这样的效果，是否存在隐患，在巨大的效益面前早已不是考虑的重点。反而作为重大 “成果”快速被多个国家引入、推广。客观地讲，我国一些科研机构，对其做了大量研究，甚至也曾把它推广到养殖户、饲料企业。但是在国家层面，始终不认可这种“催熟”特征显著的物质。

山羊Goats

转折发生在1990年，这一年西班牙爆发了牛肉中毒事件，统计显示至少有135人因食用牛肝、猪肺而被紧急送往医院，且大都伴随着呕吐、四肢颤抖等症状，显然是肉有问题。最后西班牙农业部门跟踪调查指出，这些牛、猪在进入市场之前，无疑例外使用了添加盐酸克伦特罗的饲料。国际社会开始对盐酸克伦特罗这个刚崛起的新星产生了怀疑。

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自此以后陆续有关食用添加了瘦肉精的猪、牛肉中毒的报道。1998年，我国的广州、河源。浙江等地，连续发生多起因食用猪肉及百思特网内脏而中毒的群体事件，结果无一例外将矛头指向了瘦肉精。所以在2000年我国明确禁止在家畜、家禽中使用瘦肉精，一旦发现给予严格的处罚。

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2、 瘦肉精到底是什么？

瘦肉精其实是多种物质的一个统称，包括前文提到的盐酸克伦特罗、及沙丁胺醇、莱克多巴胺等，而常把莱克多巴胺等看作是第二代瘦肉精，而前者属于第一代受精。不过，它们有一个统一的学名“肾上腺素受体激动剂”

微观上讲，这些物质会激活 肾上腺素受体，猪牛羊因此心率加速，体温升高，新陈代谢加速，不仅摄食量有所增加，更重要的是它能提升蛋白质的合成速度，同时抑制脂肪堆积。

第一代瘦肉精中的盐酸克伦特罗，它是典型的非蛋白质激素，化学性质稳定，耐热、耐酸，即便是将其加热至150℃，也难以分解。牛羊摄食后只能残存在肌肉组织里，大火水煮、红烧及其他常见的烹饪方式，丝毫不会破坏盐酸克伦特罗的细胞组织结构。

也就是说等到人把它摄食后，它照样能在人体内“兴风作浪”。像心慌、恶心、呕吐等都是盐酸克伦特罗引发的反应。科学研究进一步指出，如果长期食用瘦肉精，甚至引发恶性肿瘤、染色体畸形等症状。

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上文提及的瘦肉精，不管是第一代，还是第二代，我国和欧盟在内的绝大多数国家都禁止使用，在我国《药物品种目录》中有明确规定。美国、墨西哥、加拿大等几个国家，则把第二代瘦肉精看成是安全的化学制品，因此允许使用，不过对在牛羊肉的残留量做了具体限定。

3、 如何辨识是否含有瘦肉精的肉制品

央视这次曝光瘦肉精发生在青县，这是河北省的一个重要的养殖基地，每年大约有70万头的羊被推向市场。养殖户一般在出栏前的一个月开始在饲料里添加瘦肉精，提升红肉占比。这样每只羊可多赚50/60元钱，一旦数量足够大也是一个不小的收入，这是养殖户铤而走险、偷偷摸摸添加瘦肉精的主要原因。

另外检测部门，面对成千上万的羊，也有人力不足的问题，过程中可能降低了检测数量、频率，导致含瘦肉精的羊流入供给环节。而一些小型羊肉加工企业，或缺失检测环境，或检测不细致，最后一道百思特网把关工作未能做好，肉制品最终流到消费者手中。据说这里添加瘦肉精已有10年之久，至今才得以曝光，否则不知道还会延续多长时间。

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事实上，我国对瘦肉精的检测一直极为严格，2019年第三季度对农畜产品的廋肉精抽检率高达97%。所以越是产量高的厂家，越容易受到“关照”。但在一些县城或其他偏僻的地方，因检测设备不足、人员不齐，牛羊肉得不到检测或抽查率较低。因此建议消费者多选择能叫得上名气的品牌。

另外消费者了解一些如何辨别含瘦肉精的相关知识。比如一些选购猪肉时，如果猪肉皮下的脂肪明显偏薄且松软，缺少应有的紧实感，这类猪肉应多注意。这是因为瘦肉精的作用，导致脂肪变薄，经常是不足1公分；再者如果猪肉颜色，明显的鲜红、亮丽，这需要格外小心。

目前一些超市用条形码类似的追溯标签，可通过它们查询到具体的批次，及对应的检测结果，这样可大幅降低含瘦肉精的可能性。同时可购买一些莱克多巴胺试纸，这些都是为快速检测瘦肉精开发的产品，因瘦肉精成分复杂，最好是多买几种，按照说明书操作即可。

原创：老高